比思論壇
標題:
水城羊肉粉
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-11 12:35
標題:
水城羊肉粉
常说“
南粉北面
”,意思就是说南方人爱吃粉,北方人爱吃面,贵州人就爱吃粉,粉类的小吃数不胜数,
羊肉
粉就是其中之一,在贵州说起
羊肉粉
,人们都很熟悉,常见较出名的羊肉粉就有“
遵义羊肉粉
、
金沙羊肉粉
、水城羊肉粉、
黔西
羊肉粉、
兴义羊肉粉
等。
商家为了招徕顾客,把水城
羊肉
粉的招牌打得一个比一个响亮,什么“某某记水城羊
肉粉
” “正宗水城羊肉粉”、 “正宗水城黑山
羊肉粉
”、“水城羊肉杂粉”、“ 正宗水城带皮
黑山羊
肉粉“,甚至还有”水城
羊肉米线
”的招牌,可不管他打的是什么招牌,大都能够红火的经营下去,由此可见人们喜爱羊肉粉的程度绝不亚于
牛肉粉
,难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾,而且要品尝正宗的羊肉粉还得到
六盘水
去吃水城羊肉粉,说到这可能有人会问怎么要到六盘水才能吃到正宗的水城羊肉粉呢?这就得从水城羊肉粉的起源说起了。
八十年代初以后,人们逐渐摸索出用
芫荽
和蒜避膻的方法,
羊肉粉
的生意才开始红火起来。滚烫的
羊肉汤
,火辣辣的油辣椒,细腻的
肉片
,再配以白玉般的
米线
,一碗羊肉粉,直
叫吃
粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。
当然,羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方,味道也就不完全一样。在水城遍地的羊肉粉馆中,以
场坝
“尝回头”羊肉粉馆最为有名,这个羊肉粉馆在市中心城区先后衍生出若干个分店,凡打这个招牌的,招牌名转让费就是五万元,其知名度和生意之火爆可想而知。
另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色,它所熬制的
辣椒油
与“尝回头”的恰好相反。“尝回头”的是以“粗辣椒油”取胜,它是以“细辣椒油”取胜。
早晨到这里吃早餐的人时常要排队等候。另外就是
德坞
马姚公路旁的向佳
羊肉粉
馆,因为羊肉纯,不参杂其它肉类作假,生意也非常好,不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福。据说,这里每天都要杀两只羊,汤鲜肉鲜,这也是它被人们所钟爱的原因。
其实以前本没有水城羊肉粉,那是早在上世纪六十年代,为开发贵州的
煤炭资源
在当时的水城成立了六盘水地区(
六盘水火车站
的前身叫水城西站),统辖
六枝特区
、
水城特区
、
盘县特区
,就是江南第一大
煤都
。最早的水城羊肉粉馆从上世纪七十年代末起就开在水城老客车站往下200米左右,有一家专门卖羊肉粉的小吃店,主要原料羊肉选用的是黑山羊肉加入十几味香料和
中草药
一同
炖制
(贵州地方特色畜种。贵州西部
威宁
、
赫章
、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊),
羊肉粉
店门面也很小,对着大街的一面一个
灶台
上有两口
大锅
,一口是炖着
羊肉汤
的大砂锅,离小店几十米就能闻到
羊肉汤锅
散发出的香味,另一口是用于
烫粉
的粗
铝锅
,店里面仅可摆上两至三张小方桌,最多也就能同时容得
下七
八个人吃粉,由于前来吃羊肉粉的人很多,因此经常有人因没座就蹲在门口吃粉,当时“小碗”仅为二角钱一碗,也就是人们统称的单碗;“大碗”仅三角钱一碗,也就是双加(加肉加粉)。
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