比思論壇
標題:
鳝鱼米线
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-11 07:13
標題:
鳝鱼米线
【特 点】以米线为主料,配以
鳝鱼
、
肉皮
、薄荷、韭菜、
豌豆
粉
凉拌
而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《
伤寒论
》中有“
猪肤汤
”一剂,载其功用为“和血脉、润肌肤”。是一道著名的
玉溪
小吃.
【原 料】主料:米线1000克。 配料:
豌豆粉
200克,
鳝鱼
、水份
肉皮
各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,
面酱
8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、
油渣
泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。
【制作过程】(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。
豌豆粉
切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼
煸炒
至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入
鳝鱼汤
,放入肉皮煮烂装盆。(3)
大蒜
5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。
油渣
泥、辣椒面5克、
芝麻
炙成油。(4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。
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