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標題: 迎新年吃汤圆,教你在家自己做汤圆,香甜馅足不破皮不露馅! [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-7-19 16:27
標題: 迎新年吃汤圆,教你在家自己做汤圆,香甜馅足不破皮不露馅!
还有几天就到2020年了,新的一年又是新的开始。年底团圆时来碗汤圆也是很好的寓意,今天就教大家自己在家做汤圆。




同样白白胖胖的小团子,因地域的差异,叫法和制作方法也不相同。北方叫做元宵,是将糖馅放入笸箩中不断滚摇,用类似滚雪球的方式,使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆,则是用上好的精致糯米粉和成面团,再揉捏入馅料的方法制作而成。


南方人爱吃汤圆。汤圆的历史十分悠久。据传汤圆起源于宋朝,当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
北方人爱吃元宵。元宵与汤圆不同的是:元宵是先拌馅料,把馅切成骰子大小的立方块,然后把馅块沾水在江米粉里像雪球般滚动成了元宵。做成的元宵表面是干的并且没有痕迹,下锅煮时江米粉才吸收水分,煮的时间较长才能煮透煮大。
南方的汤圆则是先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),然后把做馅料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉黏性极强,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状,挑一团馅放在糯米片上,再用手的虎口收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮。汤圆表皮已含有足够的水分,很粘,不易保存,最好现做现煮现吃。汤圆煮的时间短。


汤圆:20个,糯米粉200克、80度热的开水170克 馅(黑芝麻馅、五仁馅、豆沙馅、巧克力馅等等)


1、在案板上撒上干的糯米粉,将枣泥(豆沙、巧克力)放上面,搓成长条状,然后用刀切成小段,每个约6克,再一个个地搓成小球状




2、用热水和糯米粉,这样和出来的粉团比较柔软,包的时候不容易散开。水要一点点加,觉得可以揉成团了就停止加水,用热水和的粉团不用醒,马上包,热乎的时候很好包的,不容易散。用手揪一小团,捏成圆片


3、保持双手的干爽洁净,这样包出的汤圆才能光滑圆溜儿。将汤圆皮中放入馅料,再将皮边缘向上端收起放置在手虎处,用大拇指和食指将面团收口并完全包住,用双手的掌心将粉团搓成圆球,汤圆就包好了


4、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上铺油纸防止粘底。


5、煮汤圆切记不能用大火,水烧开后一定要改用中火,用汤勺沿锅边推转,确保汤圆不粘底,现包的汤圆,一般3分钟左右,看到汤圆全部浮起时关火,将汤圆及汤一起盛入碗中即可。




至此,汤圆的做法整个介绍完了,觉得不错的可试试。






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