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標題:
鱼香茄子要不要裹淀粉?这样做外酥里嫩,不吸油不发黑!
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-7-18 10:21
標題:
鱼香茄子要不要裹淀粉?这样做外酥里嫩,不吸油不发黑!
茄子的营养很丰富,茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。
因此,日常生活中还是尽量多吃点茄子,茄子的做法也很多,我们去外面吃炒茄子的时候经常看到茄子炒得很油腻,这是因为外面烧茄子都是先经过了油炸的程序。这样吃其实并不健康,我们要介绍的这道鱼香茄子就不需要先油炸,吃起来更健康,一起来看看做法吧。
原料:茄子5根、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、郫县豆瓣酱
做法:
1、茄子洗净削皮,切长中等长条, 撒上一勺盐,腌制20分钟(利用盐杀出茄子中的水分),挤干茄子中的水分
2、葱姜蒜切末,葱姜末预备两份,一份炝锅,一份放到鱼香汁中。
3、锅中不热时放入油,油温不要太高,放入一勺红油郫县豆瓣酱,低温炒出红油(切忌炒糊)
4、炒出红油,放入葱姜末煸出香味,放入茄子,煸炒2-4分钟,再放入事先调好的鱼香汁,放入青椒,煸炒4分钟,根据咸淡适当加盐(豆瓣酱和腌制茄子的过程中都放了盐,可酌情处理)
5、临出锅前放入蒜末。
当然,鱼香茄子的做法每个人可能都不尽相同,有些人会先裹淀粉,其实也没有必要的。也有些人都喜欢先把茄子油炸一遍,那样太油腻了,我们也不提倡的。感兴趣的朋友可参考我们的方法试试。
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