以下是制作脆皮乳鸽的基本步骤：
乳鸽：2只
盐：适量
胡椒粉：适量
生姜：适量，切片
料酒：适量
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
清水：适量
食用油：适量
处理乳鸽：
将乳鸽洗净，去除内脏和杂质，沥干水分。
用刀在乳鸽胸脯处切开一条浅口，使得乳鸽烹饪时更加均匀入味。
腌制乳鸽：
在乳鸽表面均匀涂抹适量的盐、胡椒粉和料酒，然后将生姜片放入腹腔内，腌制约30分钟至1小时，让其入味。
打蛋液：
取一个容器，将鸡蛋清打散，加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，制作成蛋液备用。
炸制乳鸽：
取一炒锅，倒入适量的食用油，加热至中高温。
将腌制好的乳鸽逐个裹上蛋液，然后放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，翻面炸至两面均匀上色，约炸制10分钟左右。
焯炸：
将炸好的乳鸽取出沥干油分，放入烧开的沸水中焯一下，以去除表面多余的油脂，同时使皮更加酥脆。
再次炸制：
将焯炸好的乳鸽再次放入油锅中，用中火炸至表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩。
起锅享用：
将炸好的脆皮乳鸽捞出沥干油，切块装盘，配以适量的葱丝或其他喜爱的调料，即可上桌享用。
炸制乳鸽时，油温不宜过高，以免导致外皮烤焦，内部未熟。
炸制时可以将乳鸽反复翻动，使其受热均匀，达到酥脆的效果。
炸制后的乳鸽可搭配各种酱料或蘸料食用，增加口感层次和味道。
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