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標題: 叉烧 [打印本頁]

作者: cxc1002001    時間: 2024-2-25 19:04
標題: 叉烧
广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制,但良莠不一,差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便,隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中,殊不知,过早放盐会使肉中的水分溢出,第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质?其实只要在烧制前30分钟腌制,味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁,选肉也是一个窍门,通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优,因为此部位肥瘦相间。

价位:18至22元/例。点击率:85%。

食材:一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。

做法:

1.将肉切成条,放入瓦盆内,加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后。

2.用叉烧环串起,放入烤炉烤30分钟至熟,用蜂蜜淋匀,回烤2分钟后即成。
作者: erxat111X    時間: 2024-3-1 00:40
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作者: xuyang1576078    時間: 2024-3-13 22:29
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作者: 甘草    時間: 2024-3-16 11:00
广东名品




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