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標題: 山城辣子鸡 [打印本頁]

作者: cxc1002001    時間: 2024-2-25 18:07
標題: 山城辣子鸡
用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。

价位:15至20元/例。点击率:80%。

食材:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

做法:

1.公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

2.将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制10至15分钟。

3.炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。

4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟。

5.用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。




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