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標題: 紅燒黃花魚 [打印本頁]

作者: 合桃 時間: 2011-3-2 18:48
標題: 紅燒黃花魚
黃花魚的選購，一定要買新鮮的，或是冰鮮的。不要買冷凍的，就是凍的硬綁綁的那種，那種通常很不新鮮了，經過反複的解凍和冷凍怎麽做都做不出美味的菜肴，在沒有辦法的情況下，我今天就用一條硬邦邦的黃魚來做一道美食吧。

因為買新鮮的不可能，買冰鮮的非要跟關系好的攤主預留，只要從批發市場運到菜場給我打電話，我肯定會買的，當然前提我認為新鮮的話。再則，過年所謂的海鮮大禮包送過來的都是硬梆梆的，你不可能送到家不吃吧，扔掉怪可惜的，不過掌握好做法，自然也是一道美食。

主料：黃花魚一條
輔料：姜片、整根蔥、蔥花
調味：山西香醋、野生山茶油、老抽、糖、黃酒、鹽少許
做法：
1.黃魚去鱗去腮、開膛洗凈，用少許鹽、老抽、黃酒、姜片、蔥腌制半小時。
2.然後用廚房紙吸取黃魚表面的水分，待用。
3.平底鍋內熱油，下黃魚兩面煎透，盛起待用。
4.下入腌制黃魚時的姜片和蔥爆香，然後加黃酒，適量的開水，放入黃魚，進行調味，加老抽、白糖、少許紅醋，大火燒開，小火燜制，十分鐘之後翻面，再繼續十分鐘，火一定要小，最後收汁。

嘮叨：
1.糖的分量可以適當的多一點，濃油赤醬就是在於糖和醬油的中和。

2.小火燜制，翻面燒的原因在於兩面都入味。開小火的時候一定用最小的微火燜制。收汁的時候用最大的火收汁。

3.不需要放鹽，因為腌制半小時之前已經放過鹽了。

4.雞精可以不放，完全吃魚的本身的鹹味。

5.因為完全是糖和醬油等調味中和在一起，不需要勾芡。

6.用醬油腌制過的地方，煎魚的時候要特別註意，火候要註意隨時的變化。

味道：
家里做菜完全用醬油就行，紅燒汁最後做出來鹹味、甜味、淡淡的醋味，中和起來的味道完全進入黃魚中，所以一條硬邦邦的黃魚，同樣也可以做出美食。所以這是一道常見在家里能夠做出來的菜肴。

作者: wenxue8612 時間: 2011-4-1 17:17
看着很诱人啊

作者: jiandan15862 時間: 2011-4-8 10:31
看起来挺好吃的样子

作者: hanie12 時間: 2011-5-30 22:52

{:8_334:}

作者: a474891242 時間: 2011-6-10 09:12
想吃一口

作者: xingai8 時間: 2011-7-26 10:49
不错！！！！！！！

作者: xingai8 時間: 2011-7-26 10:50
为了勋章，再回一条

作者: maiershi 時間: 2011-10-31 19:06
這是一道常見在家里能夠做出來的菜肴

作者: Djb222 時間: 2024-5-24 10:18
黃花魚這麼做是不是有點浪費啊？

作者: jimdyh 時間: 2024-5-24 11:43
红烧鱼真不错啊，一看就想吃

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