香煎菜卷
【食材】面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、木耳、胡萝卜、盐、老抽
【具体做法】
1,250克面粉加2克盐增加筋性,再倒入140克温水,揉成面团,醒面20分钟。中间将面团揉两次,使面团光滑。
2,粉条开水煮软,捞出切碎,加老抽拌匀上色。
3,韭菜提前洗净,晾干水分,再切碎。然后加适量食用油拌匀,防止韭菜出水。
4,韭菜里放入胡萝卜碎、木耳碎、炒熟晾凉的鸡蛋碎、粉条。然后加盐、鸡精调味,充分拌匀这个馅料就调好了。
5,醒好的面团搓成从长条,再分成8等份。
6,将面团擀成长方形的薄饼,再把馅料放上来铺平。
7,从一端卷起来,两端捏严实防止馅料漏出来。
8,锅里预热刷油,把菜卷放进来,倒入100克左右的面粉水(面粉和清水1:15混合)。
9,盖上盖子,将锅里的水全部蒸干,底部煎至金黄即可。
底部焦香酥脆,顶部柔软筋道,薄皮大馅,鲜香四溢,咬一口满嘴鲜香。
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