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標題: 黄姜鸡肉米粉汤 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2023-8-22 13:54
標題: 黄姜鸡肉米粉汤

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南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤

简介
这是一道马来风味的黄姜炸鸡米粉汤。

材料
4人份
【主料】：
鸡骨架 1个
鸡全腿 4只
黄姜粉 1汤匙
马铃薯 1颗（大），去皮切成12块
盐 1汤匙
芹菜切1cm小段，青葱切花，红辣椒切丝摆盘调味用。

【汤料】：
芫茜子、孜然、小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙（一起稍微捣碎，用汤袋绑起，或用大型的钢茶隔装起）
桂皮2cm1支，八角（大料）4颗，小豆蔻（cardamon pod）4颗，丁香4朵，
4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝，蒜头4瓣切片，姜2片切丝
盐，冰糖，水2000ml
鸡精块1块（随意，邱妈咪不用）

米粉适量，先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开，再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。（也可以省略用黄姜水这个步骤，只用白水）

做法
1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。
2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。
4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。
6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤，就可以开动了。
8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。

小诀窍
家里拜神，常会同时准备3只白煮鸡，一餐肯定吃不完。剩下的鸡隔夜或隔餐了口感非常差，用来炒没人爱吃，所以邱妈咪就用这个食谱翻新隔餐的白煮鸡，而且每次家人都很捧场，吃的一干二净，充分体现出不浪费的大原则。

1、把隔夜或隔餐的白煮鸡切成4大块，投入热汤里焖煮至少20分钟后，才捞起来腌渍盐及黄姜，这样鸡肉炸起来才不会太硬。把鸡脚，鸡脖子，鸡肝，鸡骨等收集起来和香料一起熬鸡汤。
2、如果开餐前已经知道鸡肉会吃不完，就别把整只鸡都切小块，先留上半只鸡，再切成2大块来煮米粉汤，也够3个人吃一餐了。
3、腌渍鸡肉块的盐不怕多，这样炸出来的鸡肉才够味，泡在鸡汤里才好味道。
4、有新鲜的黄姜块的话，就把它磨成泥来腌渍黄姜鸡。
5、也可以用牛骨及牛肉来煮这一道米粉汤，也很好吃。

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