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標題: 葱蒜四季豆炒豆腐 [打印本頁]

作者: ab77777    時間: 2022-5-25 14:07
標題: 葱蒜四季豆炒豆腐

葱蒜四季豆炒豆腐




材料
大白豆干(或板豆腐)3块四季豆(或丑豆)8条蒜头4瓣小辣椒1颗红甜椒(小)1颗青葱1株酱油11/2汤匙盐1/2茶匙油11/2汤匙米酒1/2茶匙


做法

    1
    手工白豆干,密度很高,煎的时候不出水。也可以用板豆腐,先用重物压出水份,或微波30秒出水,比较好煎。板豆腐做会比较软身,炒出来会接近家常豆腐。

    2
    丑豆去头尾去粗筋切小丁,用四季豆也行,但丑豆较耐炒,口感更厚实。因小孩怕过辣,辣椒我用了一小只会辣的小红辣椒, 及一只不辣的小红甜椒配色。

    3
    蒜头切末。青葱白跟绿的部位分开切粒。

    4
    豆腐切2cm方块,厨房纸巾吸干表面水份。平底锅加1汤匙油,中火把豆腐每边煎成金黄,取出备用。

    5
    原锅加半汤匙油,中火炒丑豆。

    6
    炒至丑豆转深绿色,下蒜末、葱白(不加青色葱粒)及辣椒,炒至香味出来,下盐巴,接着米酒,转中小火,再下酱油、及1茶匙水,与材料拌炒。

    7
    酱汁煮开, 下豆腐拌炒1分钟,转小火,让豆腐续烧至汁干入味,约3-4分钟,要翻炒几遍避免烧焦。注意这道菜是干身的,也无需勾芡,不像红烧豆腐或家常豆腐有汤汁。

    8
    装盘后再洒上葱花。香喷喷






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