1
肉切细丝,加少许盐、适量淀粉和水抓匀,100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下,腌制20分钟。
2
葱姜切细丝。
3
香菜切段。
4
肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。
5
现在调碗汁,材料的比例很重要,味道的层次感就靠它了,我拍的很详细,用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋,这是普通长柄勺。
6
大半勺的胡椒粉,这是买冰淇淋送的塑料勺,比茶匙大一点。
7
一勺香油。
8
四勺蒜末。
9
根据自己口味加适量盐,再加少许料酒,搅拌均匀。
10
锅中加油,油量要稍多。
11
油温3、4成热时放入浆好的肉丝,用筷子划散。
12
肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔,可以用来炒别的菜。
13
锅子洗干净,倒入碗汁,烧至沸腾。
14
放入肉丝、葱姜丝、香菜段。
15
迅速翻炒均匀,出锅。
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