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標題: 武汉全料凉面 [打印本頁]

作者: 杨幕    時間: 2012-4-15 15:29
標題: 武汉全料凉面
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前天发的韩国冷面,基本上都是俺和儿子吃滴,老公在我的威逼利诱之下,勉强挑了一筷子,然后总结出了一句话:“没有武汉的凉面好吃!”    俺只有翻白眼的份!
    俺老公这种行事做人都不传统的人,不知道为啥在吃的方面这么传统?
    他吃东西就认那几样,不吃西餐、不吃汉堡、不吃寿司、不吃披萨,反正除了炒肉加三碗白饭以外的东西,他一概不认为是在吃饭,哪怕吃下去三个汉堡,他也觉得没吃饱!所以我一直认为我这样的手艺搁他身上是最大的浪费,你就算做得再好,人家不欣赏又有什么用?坨爸总是埋怨我三天两头在家请客吃饭,我说我做的你不吃么,我自然找别人来吃啊,你不欣赏自然有人懂得欣赏哈!
    不过话说回来,武汉的全料凉面,也确实好吃,比较适合中国人的味口。
    尤其象我们这些湖北帮的,吃热干面长大的人,到了夏天最喜欢的,就是一碗凉面加一碗冰绿豆汤!冰冰凉凉的面,淋上够味的红油和辣酱,加上香浓的芝麻酱,还有脆脆的黄瓜和豆芽,清爽的海带、酸爽的咸菜,一碗面,却综合了十种以上的口感,难怪很多人吃过一次后,就对这道美食念念不忘!
    武汉的全料凉面,和热干面一样,用的都是碱水面,只不过凉面用的面条要更细一些,基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的,因为面身太细,不能晒干保存,一干就极易碎易断,所以只能制成软面,必须当天吃完,所以我们这些家庭主妇一般买不到,只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面,这种筒面也可以做热干面,用来做凉面也可以,就是口感比细面要差一点点,呵呵!
    好的美食就要大家分享哈!今天坨坨妈就把这武汉全料凉面的做法发上来,希望更多的朋友也可以吃到我们湖北的正宗美味!



武汉全料凉面
1.碱水面一袋;
2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。
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作者: lacfos    時間: 2012-4-17 19:11
希望能改良面粉,能让那种面条储存时间长一些
作者: hanyeming3    時間: 2018-2-13 10:51
来看看~~~~
作者: cjxaz    時間: 2018-2-16 22:33
武汉的全料凉面,也确实好吃!
作者: 甘草    時間: 2023-3-1 12:16
消暑佳品




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