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標題:
甏肉干饭
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作者:
杨幕
時間:
2012-4-6 17:25
標題:
甏肉干饭
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甏肉
原料:
猪
五花肉
、
鸡蛋
、
豆腐
。
所用的大料:
八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜
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做法:
1、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
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2、把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
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3、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
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4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
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油皮卷煎的做法:
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
1、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
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2、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
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3、锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
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豆腐塞肉做法:
1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢塞入豆腐泡。做好后用鸡蛋液封口。
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2、锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
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做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷煎、面筋卷、煮熟的鸡蛋、豆腐泡塞肉。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
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油皮卷煎、豆腐泡塞肉、甏肉还有卤蛋的多菜合一。色泽红亮酥嫩的甏肉,颤巍巍的肥而不腻、入口即化,满口留香。
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