【功效剖析】
醋可以开胃，有很好的抑菌和杀菌作用，还可软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效。
豇豆性平、味甘，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
做法：
1. 豇豆摘去两端，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 将豇豆切成均匀的小段，比平时炒菜切的要短一些，方便入味。
3. 一袋陈醋倒进去，正好可淹没豆角。
4. 放入1勺鸡精，可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。
5. 将豆角与陈醋搅拌均匀。
6. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间
7. 在炒之前，将豆角捞出，剩下的陈醋在炒酸豆角的时候可以用到，炒其它菜也可以用。
8. 锅中倒入适量油。
9. 油热后，放入肉末，进行翻炒
10. 肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味。
11. 再放入适量酱油进行上色，提味；将肉末与酱油翻炒均匀。
12. 酸豆角倒入锅内，不停的翻炒。
13. 由于豆角炒制的时候不会出太多的汤汁，可将腌制豆角的醋，加进去一部分；既可增加豆角的酸度，又不至于使豆角在炒制过程糊锅。
14. 炒制豆角八成熟，放入两勺盐进去，翻炒均匀。
15. 出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用。
