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標題: 重庆鸡公煲 [打印本頁]

作者: Wexbest1987 時間: 2019-12-9 20:17
標題: 重庆鸡公煲
主料:小公鸡1只（约750克）。
辅料:干辣椒50克，花椒25克，洋葱、香菜、香葱，西芹各适量，姜15克，葱，大蒜各10克。
调料:秘制香酱(注解2)80克，老油(注解1)100克，味极鲜酱油20克，精盐，味精各5克，料酒，白砂糖各15克，清汤250克。
制作流程:将鸡剁块清洗干净控干水分，锅入老油烧热下入鸡块炒干水分，加入姜片，香酱炒香，再加入料酒。酱油，精盐，糖，味精翻炒几下，加入清汤中火煨炖15分钟左右，将西芹，洋葱翻炒均匀出锅放上香菜香葱即可。
注解:
1:老油:色拉油5000克，干葱500克，生姜150克，大蒜200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
制作方法:香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。取汤桶上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。
2:秘制香酱:豆瓣辣酱，花生碎各250克，香辣酱1500克，蒜蓉辣椒酱，辣妹子酱各400克，老干妈，牛油，色拉油，红油各500克，芝麻油100克，蒜、姜、洋葱末各150克，十三香2袋，冰糖碎50克。
制作方法:锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎，淋芝麻油炒匀，起锅晾透即可。

作者: 萧何155500 時間: 2020-3-12 11:21
好专业，有些调料一般家庭没有。。

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