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標題: 糖火烧 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2018-9-3 08:01
標題: 糖火烧
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。
　　　要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对硷。醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。
　　糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
　　制作方法二
　　　　盐加清水化开，和白面成面团；油加热后晾温，放小米面和均匀，成为酥油瓤；将和好的面团揉成长条，压扁按平，压成长条的大片，将油酥瓤均匀地涂在大片上，由外向里卷成卷，压成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，压成横8厘米、竖18厘米的大片，前后折叠三层；再压成横8厘米，竖12厘米的大片，前后折叠，中间搭在一起，成为中间三层、两边两层的生坯，然后将芝麻均匀撒在生坯上，翻过来撒些水，在面板上磨出浆水，即可上炉烤。上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满，之后盖上盖，稍后把火拨开一半，再过3-5分钟把火全部打开烘烤，烧饼成虎皮色时即可出炉。
　　制作方法三
　　　　原料：面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。（这里的馅料糖火烧
　　是非常多的，一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖，完全根据自己的口味调整吧）
　　做法：
　　1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟。
　　2、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。
　　3、将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起。
　　4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。
　　5、擀成长方形薄片，一切两半。
　　6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。
　　7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形。
　　8、稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟。

作者: 甘草 時間: 2018-11-12 08:07
驴肉火烧更好呀

作者: woailzhp 時間: 2018-11-16 15:25
名字有特色

作者: 13845416219 時間: 2018-11-19 08:38
好吃好吃好吃

作者: 769462891 時間: 2018-12-3 13:17
美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味, 食为天性,静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。

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