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標題: 羊肉去膻的十个简易方法 [打印本頁]

作者: xxo234    時間: 2015-9-26 07:55
標題: 羊肉去膻的十个简易方法

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香砂仁豆蔻紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。


作者: 12538317a    時間: 2015-9-26 08:32
马上天要冷了..真是雪中炭啊...
作者: qiuqiu001    時間: 2015-9-26 08:51
马上到了吃羊肉的季节了
作者: mwj    時間: 2015-9-26 08:54
最为有效的去膻法莫过于花椒水!
作者: Anglli    時間: 2015-9-26 09:02
谢谢,收藏一下。
作者: daozhuque520    時間: 2015-9-26 10:03
也可以哦啊
作者: zhangxu9582    時間: 2015-9-26 10:21
mark
作者: 训神啊    時間: 2015-9-27 18:14
就喜欢膻味
作者: 蒼之濤    時間: 2015-10-12 19:35
我吃羊肉很容易上火
作者: qq1243486253    時間: 2015-10-12 20:22
这个可以有哇
作者: ydxlbjj    時間: 2015-10-12 20:25
去膻还好吃嘛?不就吃这个味嘛
作者: 训神啊    時間: 2015-10-25 17:02
喜欢羊肉就是爱他的膻味
作者: shanjun    時間: 2015-11-10 11:45
咖喱也就遮下表面的味道
作者: 独品你的美    時間: 2015-11-23 05:22
马上到了吃羊肉的季节了
作者: 哎呀我日浪费    時間: 2015-11-25 13:52
这个帖子 好得很
作者: 哎呀我日浪费    時間: 2015-12-14 23:02
感觉萝卜最省劲儿
作者: 岛是海    時間: 2015-12-23 15:58
檀味重了也好。
作者: qwx1234567890    時間: 2015-12-26 12:54
受教了,原来还能这样
作者: 汗汗提    時間: 2016-2-27 01:12
改日试试看。
作者: zx704591802    時間: 2016-4-22 15:34
下来看看




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