用料 ：
三黄鸡 蹄花
五花肉 姜
小葱 鲍鱼汁
酱油 黄酒
冰糖 腐乳汁
做法 ：
1. 将姜切成片垫在锅部最下一层
2. 将切成薄片的五花肉垫在姜片上
3. 在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花
4. 将小葱打成节放在蹄花中间
5. 将三黄鸡平铺在蹄花上面
6. 准备下面五种调料：鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖和腐乳汁
7. 将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌
8. 慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线
9. 将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上
10. 盖上盖
11. 将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面
12. 小火焖上三个半小时，关火即可
小贴士：
1.所有的材料摆放一定要按顺序，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，再沿着锅边摆上一圈蹄花块（多多少少都可以，随意），再在中间放入小葱捆，再在上面将鸡平铺在最上层；
2.鲍鱼汁，酱油，黄酒冰糖的四种基本调料，鲍鱼汁提鲜；酱油上色；黄酒去腥；冰糖调和味道；腐乳汁让颜色更亮,但不要多，免得抢了味；
3.将这五种调料混合加热，让冰糖融化后，均匀地浇在平铺的鸡上；
4.用厨房纸巾（或薄纸巾）打湿后，围在锅盖的接缝边缘；
注意一段时间会纸会干，为了不让它掉下来，要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住；
5.一直开小火焖上三个小时，注意不要让它糊锅底；
6.将鸡和蹄花拿出，用将熬出来的浓汁浇在鸡上面，
味道更好。
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.78/) | Powered by Discuz! X2.5 |