鸡蛋灌饼
注意：以下所有做法均不包含“烤制”这个重要环节。正宗的信阳鸡蛋灌饼，一定是煎过之后再烤制的，饼皮会更加酥香，口感更加丰富。所以，如果有条件的话，请在以下方式做完灌饼至蛋液基本成熟后，将饼倾斜放入预热过的烤箱或烤炉，约半分钟换一次上下顺序和正反面（具体时间视火力大小自行摸索），待将饼皮中多余的油脂逼出，焦黄酥香即可出炉食用。1．面粉倒入容器中2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5．将醒好的面团分成四份6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7．包入油酥8．包好，收口9．将收口朝下，用擀面棍擀圆10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角12．挑好的样子，足够放鸡蛋了13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点；14、灌好后的样子；15、再翻面将两边烙成金黄色。制作提示1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。2．面一定要醒，不然不容易操作。3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。7．推荐使用电饼铛。8．如果鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。9．建议少放一点调料，味道会更加香美。
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