酱香腊肉
食材明细主料
[*]五花肉2500g
辅料
[*]八角适量
[*]桂皮适量
[*]花椒适量
[*]香叶适量
[*]辣椒适量
调料
[*]盐80g
[*]生抽100g
[*]老抽50g
[*]白糖80g
[*]高度白酒腌制50g+抹肉面用
[*]五香口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]普通难度
酱香腊肉的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/14/2022121416710268529209448451954.jpg?x-oss-process=style/p320
1
五花肉切大块，用面团把肉粘干净。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/14/2022121416710268537352048451954.jpg?x-oss-process=style/p320
2
肉面全部抹上高度白酒。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/14/2022121416710268542687958451954.jpg?x-oss-process=style/p320
3
盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/14/2022121416710268549942338451954.jpg?x-oss-process=style/p320
4
肉面全部抹上盐。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/14/2022121416710268555897488451954.jpg?x-oss-process=style/p320
5
放到大盆里。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/14/2022121416710268562962868451954.jpg?x-oss-process=style/p320
6
100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒，搅好料汁。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/14/2022121416710268566905358451954.jpg?x-oss-process=style/p320
7
把腌料汁倒入五花肉中拌均，盖上保鲜膜，每天早晚把肉上下翻动一次，以便让肉全部腌透入味更均匀。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/18/2022121816713654677398938451954.jpg?x-oss-process=style/p320
8
腌制5天后，用绳子挂起在太阳下晒，这是晒了一天的。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/12/21/2022122116716098182142848451954.jpg?x-oss-process=style/p320
9
好天气暖阳高照，到第四天时，肉表面干硬，压着有弹性，肥肉部分已晒成透明的了，收起来放到冰柜里冷冻保存，随吃随取。
这个迟早会列入文化遗产，酱肉只有这么才有吧
頁:
[1]